was ist grüner spargel?
was wir als spargel kennen, sind die triebspitzen einer pflanze, die den botanischen namen asparagus officinalis trägt. die jeweilige färbung, wie grün, weiß oder lila, entstehen durch unterschiedliche anbaumethoden.
beim grünen und lila spargel werden die triebspitzen erst geerntet, wenn sie in der entsprechenden höhe über den boden herausragen. da sie der sonne ausgesetzt sind, haben sie die möglichkeit zur photosynthese und können das “blattgrün” ausbilden.
der weiße spargel wird geernet, bevor seine triebe an das licht gelangen. damit die möglichst lang werden, häuft man die erde über den pflanzen zu einem damm auf.
erhalten die triebe des weißen spargels sonnenlicht, was spätestens nach dem ende der erntesaison geschieht, dann färben auch sie sich grün und bilden blätter, blüten und sogar früchte aus.
grüner spargel (frisch)
der weiße und der grüne spargel unterscheiden sich nicht nur in der farbe, sondern auch im geschmack. den grünen würde ich als würziger und den weißen als feiner bezeichnen.
nährwerte (je 100 g frischware)*
- kcal/kj: 18/75
- eiweiß: 1,91 g
- fett: 0,16 g
- kohlenhydrate: 2,04 g
- ballaststoffe: 1,31 g
* quelle: deutsche gesellschaft für ernährung